Einteilung nach der Farbe der Stiele

Der Zuchtrhabarber wird aufgrund der Stiele in drei Sorten eingeteilt:
- grünstielig und grünfleischig; herber Geschmack, sehr sauer.
- Himbeerrhabarber - grünes Stielende, mild im Geschmack.
- Blutrhabarber - rotes Stielende, eher herber Geschmack.

Weitere Sorten...

- Eine sehr gute Sorte ist der "Holsteiner Edelblut".
- Kurios ist die Sorte "Irish giant", die mit armdicken Stielen 1,5 m hoch wird.

Blütezeit des Rhabarbers

Der Rhabarber blüht in den Monaten Mai und Juni. Die Pflanze braucht viel Platz, damit sie sich gut entwickeln kann. Die Rhabarberpflanze wird 8 - 10 Jahre alt. Bei den Rhabarbersorten ist ein eindeutiger Trend zu rotstieligem Rhabarber festzustellen. Besonders beliebt ist der mild-säuerliche "Himbeer-Rhabarber" mit rotem Fleisch, der aber wegen des schlechten Ertrages leider immer noch Mangelware ist.